甕で仕込み甕で育む

首里の酒造りを受け継いで

石川酒造場の創業は1949年。 創業者の石川政次郎氏は、琉球王朝時代に酒造りが許されていた 「首里三箇」のひとつ、首里寒川で酒造りの技術を学びました。

戦前には台湾で酒造りに携わり、 戦後は沖縄民政府が運営する首里酒造所に勤務。 民営化に伴い独立し、 首里寒川の地で石川酒造場を創業しました。

その後1990年に現在の西原町へ移転。 時代とともに環境は変わりましたが、 首里で培われた酒造りの精神は今も受け継がれています。

甕仕込みへのこだわり

石川酒造場を語るうえで欠かせないのが、 創業以来守り続ける甕仕込みです。

多くの酒造所がステンレスタンクへ移行するなか、 石川酒造場では今も甕を用いて発酵を行い、 蒸留直後の新酒も甕で貯蔵しています。

温度管理や手入れに手間はかかりますが、 職人が一つひとつの甕と向き合うことで、 玉友に代表される厚みのある味わいが生み出されています。

効率だけでは語れない酒造り。 石川酒造場の甕には、 長い時間をかけて受け継がれてきた技術と経験が息づいています。